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我國冷凍快餐調理食品發展淺析
日期:2015/6/8人氣:3231

快餐調理食品在食品產業中占有非常重要的地位,也是國外食品行業中發展最快的產業。以日本為例:以75年為基準的食品消費額的統計顯示,到98年的22年間整體食物費用僅增長了35.6%,“外食”增長了53.8%,而快餐調理食品增長了240%,發展速度是非常的迅速,也可見市場也是非常的廣闊,下面就有鴻海食品給大家淺析下冷凍快餐調理品的發展與前景。

    一、我國冷凍快餐調理品的發展條件

    我國大規模的從國外引進各類食品生產設備始于80年代中期,但限于當時的物流環境和消費水平,這些設備大都以生產單一的、能夠長期保存的食品或方便食品為主。近年來隨著我國生活水平的提高,工作節奏的加快和旅游業的迅速發展,食品產業結構單一的矛盾已逐漸顯現。主食產品工業化、家庭廚房社會化、快餐食品調理化已逐漸成為市場需求的熱點。消費者對各種具有安全、營養、衛生、方便的調理型、生鮮型快餐食品的需求越來越高。因此利用高新技術和設備來提升傳統產業的生產和技術水平,已成為我國食品行業結構調整和發展的必然。

    家庭廚房社會化、主食產品工業化、快餐食品調理化的市場需求一般是伴隨著商品物流中冷鏈環境的形成而同步形成。在我國的大中城市,調理食品的運輸、銷售、食用等物流環節所必備的冷藏或冷凍設施業已十分普及。因此按照國外的發展經驗,在這些地區已完全具備了生產快餐調理食品的流通條件。

    大規模生產快餐調理食品要有“硬件”(設備、設施)和“軟件”(技術、管理)兩個方面的支持,而早年我國引進的設備由于“硬件”和“軟件”大都或多或少的存在一些問題,很難適應規?;a快餐調理食品的各種嚴格要求,因此這種滿足安全、衛生、營養、新鮮、方便標準的,用于家庭廚房、餐館飯店、旅游餐飲、配送給食等方面的“中食化”“外食化”的快餐調理食品在我國幾乎還是空白。

    二、快餐調理食品的分類、特點:

    國外用工業化生產的調理食品的種類繁多,對其如何分類和定義目前國際上還沒有統一的意見。本文要談的是根據我國的飲食習慣以快餐型為特點的調理食品。

    快餐調理食品不同于簡單的方便食品,快餐調理食品首先要求食品的各種營養要平衡,熱量構成要合理。其次在尊重飲食習慣的同時要最大限度的保持自然新鮮的口感,并使之食用方便化。再之,就是對食品的安全、衛生標準要求會更高。因此,安全、衛生、營養、方便、新鮮是快餐調理食品的共同特點。

    根據快餐調理食品的食用方法、包裝材料等特點可以把其分為四類:

    按保存方法可分為:⑴常溫型;⑵冷藏型;⑶冷凍型

    按食用方法可分為:⑴即食型;⑵直接加熱型;⑶間接加熱型;⑷微波加熱型

    按包裝材料可分為:⑴盒式便當型;⑵復合塑料型;⑶鋁塑復合型;⑷鋁制品型

    按銷售對象可分為:⑴家庭用餐型;⑵集體給食型;⑶餐飲業型;⑷“外食”型

    在日本眾多的快餐調理食品中,冷凍調理食品是產量最大的品種之一。從技術和市場兩個方面分析,冷凍調理食品在我國應是最具發展潛力的產品。這是因為:

    1、我國是一個人口大國,對于事物的需求量是非常之大的,這個是食品企業發展的基礎。

    2、冷凍調理品的品種繁多,但各個品種的生產可以靈活轉換、規??纱罂尚?。

    3、每一品種均可配制成快餐調理食品;

    4、單品和調理食品之間可靈活轉化生產;

    5、它是食品中唯一能將高湯、菜肴、主食合為一起食用的產品。

    6、是唯一將上述所有類型囊括在內的產品。

    可以看的出冷凍快餐調理食品不僅可以滿足廣大消費者越來越高的需求;而且由于該行業具備以下特點:一是具備長期的持續增長性;二是產業空間足夠大,能做大規模;三是競爭強度不大,無寡頭壟斷局面;四是該項目要具備一定的技術壁壘。因此該產品在我國不僅具有非常好的市場前景,同時也是我國冷凍食品行業進行生產結構調整和發展的契機。

 
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